Часто задаваемые вопросы о шоколаде и какао GEPA

1. Из каких стран и от каких партнеров GEPA получает свой какао?
2. Что именно подразумевается под «какао-сырьем» GEPA?
3. Сколько приблизительно какао в год импортирует GEPA?
4. Каковы преимущества органического шоколада GEPA?
5. Из чего состоит внутренняя обертка органического шоколада GEPA?
6. Из какого материала делается обертка шоколадных батончиков GEPA?
7. Почему органический шоколад GEPA не изготавливается в стране происхождения сырья?
8. Что означает „сильно обезжиренный“ или „слабо обезжиренный“ в отношении какао-порошка?  

1. Из каких стран и от каких партнеров GEPA получает свой какао?

  • Доминиканская республика: COOPROAGRO
  • Перу: EL NARANJILLO, Norandino (ранее: CEPICAFÉ)
  • Камерун: KONAFCOOP
  • Сан-Томе: CECAQ-11
  • Боливия: EL CEIBO
  • Никарагуа: UNCRISPROCA
  • Колумбия: COMUNIDAD DE PAZ, SAN JOSÉ DE APARTADO

2. Что именно подразумевается под „какао-сырьем“ GEPA?

Какао-бобы, масло какао и какао-порошок  

3. Сколько приблизительно какао в год импортирует GEPA?

За отчетный 2012/13 год GEPA импортировало около:
700 тонн бобов
100 тонн масла какао  

4. Каковы преимущества шоколада GEPA? ссылка

С качественными преимуществами органического шоколада GEPA можно ознакомиться тут  

5. Из чего состоит внутренняя обертка шоколада GEPA?

GEPA не жалело ни сил, ни средств, чтобы отказаться при упаковке шоколадных плитках от внутренней обертки из алюминия. Мы были одними из первых продавцов шоколада, способных предложить шоколадные плитки без алюминиевой обертки.

С осени 2013 года и после многочисленных испытаний мы теперь перестраиваем технологию упаковки наших шоколадных плиток новой упаковочной пленкой. Эта пленка на 90-95 % состоит из возобновляемых ресурсов. При этом речь идет о сертифицированной FSC-/PEFC древесной целлюлозе.  

6. Из какого материала делается обертка шоколадных батончиков GEPA?

С осени 2013 мы и для наших шоколадных батончиков последовательно применяем новый упаковочный материал, который на 90-95 % состоит из возобновляемых ресурсов. Под возобновляемыми ресурсами имеется в виду сертифицированная FSC-/PEFC древесная целлюлоза.  

7. Почему органический шоколад GEPA не изготавливается в стране происхождения сырья?

Для производства шоколада в Германии существует множество причин:

Длинные маршруты перевозки

Какао-бобы собираются в Африке и Латинской Америке.
Качество шоколада подвергалось бы опасности из-за длительной транспортировки.
Требовалось бы непрерывное охлаждение. Это стоило бы очень дорого и приводило бы к большим затратам энергии.
По экологическим причинам это было бы очень сомнительно.

Использование ингредиентов различных стран-производителей

Для органического шоколада GEPA используется, например, сахар из Парагвая или Филиппин, какао-бобы происходят из Перу, Доминиканской республики, Сан-Томе и других стран.
Молочный порошок поступает из Германии, а органическое пальмовое масло Fairtrade (только для начинок) – из Ганы.
С точки зрения логистики, это было бы вообще невозможно, потому, что ингредиенты должны все же быть собраны в одном месте, чтобы изготовлять многочисленные сорта шоколада GEPA.

Рецептуры должны соответствовать вкусу клиентов

В странах-производителях какао-бобов шоколад изготовляется по другой рецептуре. Все, кто однажды уже попробовал шоколад в какой-нибудь тропической стране, знают это. Производимый там шоколад содержит, например, меньше масла какао, чтобы он медленней плавился. В жарких странах это важный критерий.  

8. Что означает „сильно обезжиренный“ или „слабо обезжиренный“ в отношении какао-порошка?

„Слабо обезжиренный“ какао-порошок с 20-22% жира имеет более высокое содержание жира, чем „Сильно обезжиренный“ какао-порошок с 10-12 % жира.

При переработке какао-бобов в какао-массу происходит следующее: Какао-бобы измельчаются и затем перемалываются в какао-мельнице.
При трении возникает тепло, и содержащееся в бобах масло какао становится жидким. Возникает какао-масса.
Затем под высоким давлением масло какао выжимается из массы.
Остается сухая твердая масса: какао-жмых.
Он перемалывается, и возникает какао-порошок.
В зависимости от того, как долго и под каким давлением из массы выжимается масло какао, колеблется содержание жира какао-жмыха.
Отсюда возникает разница между „сильно обезжиренным“ и „слабо обезжиренным“ какао-порошком.

Узнайте ответы на другие часто задаваемые вопросы

Pavel Pers